Potencial microbicida da água ozonizada em hortaliças

As doenças de transmissão hídrica e alimentar (DTHA), causadas pela ineficiente higienização dos alimentos e água, afetam cerca de 600 milhões de pessoas por ano no Brasil, das quais 420.000 vêm a óbito. O hipoclorito de sódio é atualmente usado como alternativa sanitizante de alimentos, porém o fato de formar resíduos tóxicos e ter características organolépticas desagradáveis acabam fazendo com que a possibilidade de uso de um novo microbicida seja adotada. Com base nisso, o presente trabalho visa comparar o potencial bactericida da água ozonizada sobre Escherichia coli em comparação ao hipoclorito de sódio. Para isso, amostras de morango e alface foram contaminados com a bactéria Escherichia coli e posteriormente deixados de molho em água ozonizada e solução de hipoclorito de sódio para fins de comparação. A solução de hipoclorito de sódio foi 100% eficaz na remoção microbiana do morango e do alface. A água ozonizada apresentou taxa de descontaminação de 18,1% com 5 minutos de molho e de 47,4% para 15 minutos no morango. Quanto ao alface, não houve redução bacteriana aos 5 minutos e 59,53% aos 15 minutos. Com base nisso, foi possível evidenciar a eficácia da água ozonizada como alternativa sanitizante de alimentos quando em contato com os mesmos por um tempo igual ou superior a 15 minutos. Conclui-se que a água ozonizada apresenta elevado poder microbicida contra E. coli e pode ser uma opção para a sanitização de alimentos por suas vantagens com relação à ausência de resíduos.